5月13日，《新京報》報道稱，其記者先后臥底麥當勞鄭州卓越農聯餐廳和麥當勞濟南大學餐廳，發現兩家餐廳均存在篡改食品保質期標簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當勞鄭州卓越農聯餐廳，還存在炸油品質超標的情況。

據上述報道，在麥當勞鄭州卓越農聯餐廳后廚，用于制作麥辣雞腿堡的面包已經過期。而麥當勞員剪掉包裝袋上的時間條，并重新張貼了一張新的，這樣就將面包的到期時間從3月6日晚10點延長到了3月7日下午2點。此外，3月10日，上述餐廳解凍區內有當晚10點到期的8袋板燒雞腿肉，用于制作漢堡，但也同樣被換簽，延長了16個小時的保質期。

此外，麥當勞卓越農聯餐廳則出手“超出保存期”的產品。該報道稱，按照規定，琵琶腿炸制后需要放入保溫柜，并開啟倒計時功能，20分鐘內未售出的，需要廢棄處理。但該餐廳員工在晚餐高峰時段扔出售下午制作的雞腿。

上述兩家餐廳還存在不按照麥當勞規定，對食材的使用時間、后廚員工洗手、更換抹布的頻率等進行監管的行為。

界面新聞就此事向麥當勞中國尋求回應，但截止發稿該公司暫無答復。

據澎湃新聞報道，5月13日上午，河南省鄭州市鄭東新區市場監管局接線人員表示，“上午接到受理?！贝送?，一位知情人士透露，濟南市市中區市場監管局組織執法人員到濟南大學麥當勞餐廳進行現場檢查。而對濟南大學麥當勞店事件的處理，需要通過掌握的證據和事件層級來進行調查，一般性事件約兩三天會出結果。但如果需要比較多的調查取證和檢測，就需要等檢測機構提供正式報告之后，再進行綜合研判和處理。

事實上，這已經不是麥當勞第一次被爆出這樣的問題。

2021年10月，有視頻賬號暗訪麥當勞安徽合肥的餐廳發現，該餐廳也存在更換到期食材標簽等問題，并且還看到發黑的生菜仍繼續使用，奶漿漏了三天仍繼續制作；2022年3月，南京某麥當勞門店的員工反映店內存在肉類食材過期后，仍提供給顧客食用的情況。

而這背后，中國市場已經躍升為麥當勞全球第二大市場，截至2024年一季度，麥當勞在中國市場已經擁有超過6000家門店。

它也在加大對中國市場的投入，其首席執行官Chris Kempczinski在去年12月接受采訪時表示，該公司計劃到2028年將在中國的餐廳數量從6000家增加到10000家——這一目標已被麥當勞中國近兩年以來多次提及。

麥當勞也在加速擴張規模。在過去的2023年截至年底，它在中國市場全年新增門店925家，不光完成了年度目標，也創下了歷史新高的開店速度。中國市場的新增門店數量，貢獻了麥當勞國際特許市場部門67%的新店份額。

麥當勞截至2023年12月31日的第四季度和全年業績顯示，其2023年實現營收254.94億美元，同比增長10%；凈利潤為84.69億美元，同比增長37%。其中，麥當勞2023年第四季度實現營收64.06億美元，同比增長8%；凈利潤20.39億美元，同比增長7%。

高速擴張提升了麥當勞的整體業績。在2023年全年，麥當勞全球同店銷售額增長9.0%。其中，中國所在國際特許市場部門增長最快?！翱傮w而言，我們2023年在中國的業績非常好，對中國業務表現感到滿意，實現了強勁增長?！盋hris Kempczinski表示。

在這樣的節奏下，隨著餐飲連鎖化率的進一步提升，探尋門店增量的同時麥當勞也會迎來進一步的競爭，比如如何管理如此龐大的隊伍，這里涉及到對供應鏈、員工、物流、門店等一系列的管理制度。而門店數量激增，對于門店運營和人員管理的風險也隨之增加。

實際上，此前麥當勞中國首席影響官顧磊在接受新華網采訪時曾提及過這一點，表示比如在產品生產方面，麥當勞有數字化食品安全體系DFS系統（Digital Safety System），即可以對異常數據進行預警，對有效信息進行匯總和分析，讓餐廳管理層隨時在線追蹤食品安全的執行情況。

但涉及到具體個人的操作，則仍然存在諸多漏洞。例如對食材的使用時間有明確的要求，并在設備上配備了用于計時的表盤。但這樣還是出現了餐廳員工從未使用過計時表盤的情況，且在設定好的時鐘提醒洗手、更換抹布時，也無動于衷。

“上面來檢查的時候，記得做就行?！薄缎戮﹫蟆返膱蟮乐幸晃粏T工如此表示——這句話提醒著麥當勞，在飛速擴張時如何配備更高效的監管機制，已成為當務之急。

記者 李燁

原標題：麥當勞被指使用過期食材，正在中國加速擴張的它或面臨更多食安挑戰